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Fabricación y comercialización de tripa natural para embutidos.

http://www.casingslguerrero.com/

Tripa natural para embutidos

Metemos carne picada bien condimentada con sus hierbas y sus diferentes especias en una tripa natural para embutidos y obtenemos un embutido. De esta forma se comienza a conservar la carne al mismo tiempo que se produce el secado.

Las tripas son el envase y pueden ser tanto naturales como artificiales. Las tripas naturales son intestinos que proceden del ganado porcino, bovino, ovino, caprino y equino y sus medidas en cuanto a peso y volumen son aptas para uno u otro tipo de embutidos.

Las tripas no deben obstaculizar el proceso de maduración y deben adaptarse a los cambios microbiológicos. Para permitir la desecación del producto debe ser permeable y permitir que el vapor de agua produzca la desecación poco a poco. Debe adaptarse a su contenido y convertirse en su piel.

Se exige un gran control en su manipulación y un gran control también en higiene, muy específico de la industria alimentaria que puede conllevar un riesgo para la salud pública si sufriera cualquier tipo de contaminación microbiológica.

Los embutidos frescos necesitan nevera antes de consumirlos, en los cocidos el relleno suele ser más suave y se recomienda calentar antes de consumir y los secos se salan y se secan en secadero o al aire libre por un tiempo.

Se necesita de industrias que preparen las tripas desde la matanza del animal hasta que están listas para confeccionar los embutidos. Es el caso de Casings L. Guerrero, que desde 1975 comienza con el relevo generacional a la experiencia de 60 años de trayectoria.

Casings L. Guerrero

Casings L. Guerrero importa y exporta tripa natural fresca para embutidos a gran número de países manteniendo un stock permanente de su producción y tienen implantado un sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos aprobado por las autoridades sanitarias del país que implica aplicación de normas y medidas de higiene para cumplir con los requisitos exigidos por la autoridad sanitaria y realización de pruebas analíticas y trazabilidad.

Casings L. Guerrero tripa natural fresca para embutidos

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Que llegan las Barbacoas

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Casings L. Guerrero, tripa natural embutidos

Casings L. Guerrero es una empresa valenciana dedicada a la elaboración y venta de tripa natural, tanto de ovino, bovino y porcino. Tiene una gran trayectoria en la elaboración de tripa natural con experiencia de 60 años, así que es reconocida en el ámbito nacional y también internacional.

Llega el verano y ya apetecen las barbacoas al aire libre, aquí en Valencia gozamos de uno de los climas más sugerentes para estas prácticas y las cenas con embutidos son un reclamo para reunión de las familias y amigos.

Las longanizas, morcillas y chorizos  suelen acompañar una buena torrá de chuletas, aquí en el mediterráneo no necesitamos más que nombrar una paella, o una barbacoa para montar el mejor de los saraos sin que falte tampoco la cerveza o la sangría. El clima es propicio para pasar veladas inolvidables.

Desde tiempos remotos la matanza se ha hecho directamente por las familias en los pueblos y ya queda atrás aquellas formas caseras y rudimentarias para el aprovechamiento del animal al que se sacrificaba de forma tercermundista.

Hoy día tenemos bien presente las formas utilizadas para el proceso, así como un control sanitario exhaustivo en todo proceso industrial.

Casings L. Guerrero se esfuerza continuamente en ser los mejores en su sector, el de productores y distribuidores de tripa natural  fresca de cerdo, cordero y ternera a nivel nacional e internacional.

Pasa desapercibido para el consumidor estas fases industriales que sin ellas no podríamos concebir un buen embutido, la tripa, lavada y una vez limpia salada para su conservación, sirve después para que máquinas embutidoras vayan rellenándolas según especialidad. Después cortadoras y envasadoras dejarán las bandejas listas para llegar al supermercado.

Deberíamos pasar por instalaciones industriales para hacernos una idea de cómo las cosas llegan a su destino, ese, anterior, a la llegada del embutido a nuestra barbacoa.

Casings L. Guerrero | Tripa natural para embutidos

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La sal elemento esencial en la conservación de embutidos

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Tripa Natural Embutidos

Que la sal es un elemento esencial en la elaboración de los embutidos lo sabe muy bien Casings L. Guerrero que desde 1975 se viene dedicando a la elaboración y venta de tripa natural para embutidos, ya sea tripa de ovino, tripa de porcino  o tripa de bovino.

La sal hoy día se utiliza para potenciar el sabor de las comidas, es decir, lo utilizamos como condimento y su uso para preservar el alimento ya no es su finalidad principal porque hoy día gozamos de electrodomésticos para su conservación, aunque en algún momento se sigue utilizando como es el caso de la conservación de tripas naturales para envoltorio de embutidos en general.

La comida se humedece y se putrefacta así que la sal favorece la disminución de bacterias y en cuanto a la acidez, depende de sus componentes, las comidas bajas en acidez se estropean rápidamente pero con la sal el pH se altera, de forma que se utilice ésta para su mayor conservación, también sus moléculas se entremezclan con las de la comida y modifica su composición, otra cosa a tener en cuenta para aumentar el tiempo sin variar el sabor.

Teniendo en cuenta que las tripas naturales de por sí mantienen su humedad y después de lo expuesto, se aclara el uso de la sal como conservador para llegar al industrial en condiciones óptimas de ser rellenada y curada después.

Es la sal y su aparición allá por el 3.000 a. de C., la que da un giro importante a la alimentación y en donde la carne y el pescado sazonado se vendía ya en los comercios. El desierto y el mar Rojo fueron proveedores de sal de los Egipcios y los judíos.

Anteriormente al descubrimiento de la sal, las tribus prehistóricas cortaban la carne a tiras y las secaban al sol, antes también de cocerlas o ahumarlas.

Los embutidos han gozado de una gran aceptación culinaria por todas las sociedades e incluso hoy día nadie escapa a una torrá con el consiguiente embutido anexo. De hecho, cada industrial de cada país tiene sus específicos embutidos para deleite de sus clientes.

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