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LA TRASHUMANCIA

Casings L Guerrero tripa natural de bovino, ovino y porcino

Gracias a la política de la Unión Europea, España cuenta con una ganadería modernizada depende, eso sí, de la importación de piensos habiendo visto la dificultad muchas veces de encontrar pastos.

El ganado bovino se da sobre todo en la Cordillera Cantábrica y Los Pirineos para la industria de la carne y leche y en Andalucía y Extremadura la explotación de toros bravos y también ganado porcino que nos provee de buenos jamones, siendo, éste, rico también en Cataluña, Castilla y León y Aragón.

España ocupa el segundo lugar de la Unión Europea en ganado porcino, después de Alemania y también con el ganado ovino mientras que en bovino ocupamos el sexto lugar.

La trashumancia se da todavía, con el ganado Ovino para su producción de carne, cuero y lana. Son curiosos los museos que se han dedicado a esta actividad, siendo la trashumancia europea la más documentada por su tradición milenaria. Es el paso del ganado de las dehesas de verano a las de invierno y se dan por caminos llamados vías pecuarias o cañadas. En estos museos se muestran los diferentes aspectos de esta actividad como son las construcciones de los pastores y recreaciones de los ambientes, utensilios para portar la comida y bebida e incluso algunos instrumentos musicales con los que rompían la monotonía de las labores y en donde se pueden escuchar canciones populares a través de la historia de la trashumancia, también anécdotas y otras muchas cosas que hacen de este museo un lugar sorprendente e interesante para el que lo visita.

Además de museos también se festeja la trashumancia con fiestas con actividades propias como  exposiciones de tenderetes para artesanos, concurso de migas, paso del rebaño por el pueblo, esquileo tradicional a tijera, etc…   Así que todas estas actividades han  dado a muchos pueblos un valor añadido en cuanto a visitas turísticas porque los saltos de las ovejas, los perros, los pastores… hacen que retrocedamos en el tiempo y lo vivamos tal y como era.

Artículo patrocinado por… Casings L. Guerrero

Casings L. Guerrero es una fábrica de tripa natural de ovino, bovino y porcino para la elaboración de todo tipo de embutidos y estos también forman parte de toda esta historia.  La cadena alimentaria se levanta también alrededor de este sector tan históricamente dedicado. Desde Casing todo nuestro reconocimiento a los actores de la trashumancia.

Embutidos en las dietas alimenticias, buscando lo natural.

Tripa natural embutidos - Casings

Los embutidos son aquellas carnes embutidas en una tripa natural y que una vez curados son un alimento elegido para almuerzos, entremeses, comidas o cenas, picoteos y que se acoplan muy bien con un vino o una cervecita.

No prescindimos de ellos, sabrosos nos acompañan y es muy posible que sean eliminados de nuestra dieta cuando el colesterol nos asoma, para huir de las grasas saturadas y del alto contenido en sodio que contienen.

Según esto, muchas cosas son letales para el organismo, pero eso sí, depende en todo momento de la frecuencia, evidentemente una vida de abusos lleva definitivamente a tener que tomar decisiones más drásticas, mientras que una vida ordenada y equilibrada permite el consumo de casi cualquier cosa precisamente porque el exceso no entra en esta última. El equilibrio es la clave para mantenernos en los cánones de la salud.

Su composición es de agua, proteínas y grasas dependiendo del curado y su carne picada condimentada con especias, ajo, cebolla, pimentones, hierba buena, etc… se embute en una tripa natural de porcino, ovino o bovino. Los más grasos son las salchichas, morcillas, mortadelas y patés, pero también los hay muy saludables como el jamón serrano y el jamón york o pechuga de pavo que están presentes en todas las dietas. Si nos guiamos por el colesterol, la butifarra es la que menos tiene y el embutido que tiene menor  contenido de grasa es el jamón serrano 5,6 gramos de grasa por cada 100 grs de jamón en contra de la opinión del jamón york como menos graso teniendo éste 10,8 gr de grasa por cada 100 grs.

Y como todo no van a ser peros diremos de ellos  también sus calidades, una de ellas que poseen alta cantidad de hierro ayudando a los anémicos, potasio, magnesio y fósforo y zinc.

Así que volviendo al principio, los embutidos pueden ser parte de una dieta con moderación formando parte de una dieta saludable. Lo mejor es mantenerse en una dieta equilibrada toda la vida.

Artículo patrocinado por…

Casings L. Guerrero - Tripa natural

Casings L. Guerrero

La barbacoa – embutidos a la brasa

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Barbacoas con embutido de tripa natural de Casings L Guerrero

Llega la primavera, llega el buen tiempo y todo invita a hacer vida en el exterior. Debió ser así, imagino, como surgiría la barbacoa que conocemos actualmente para reunir a familiares y amigos al aire libre entorno a unas buenas viandas.

Si nos paramos a pensar, éste es el método más primitivo para cocinar y que todavía podemos ver viajando por el mundo, lo de hacer brasas y asar directamente es algo ancestral. Los hornos en el suelo utilizados por los bereberes en el desierto para cocinar y hacer pan y en México hacen referencia al método para preparar las carnes y los embutidos y también el pescado. Es necesario hacer un horno excavando un pozo en el suelo alrededor de un metro y medio y recubrir éste con piedras, después se utilizan hojas de maguey como recipiente y condimento a la vez, el poso cubierto de piedras, hojas y tierra cocerá la carne en un proceso de 12 horas, después se sirve con diversas especias. Este proceso tiene que ver mucho con las formas primitivas de cocinar.

Así que ya llegó el tiempo de la barbacoa, y aquí, la asociamos a la parrilla que mucha gente tiene guardada esperando el buen tiempo. Tanto en las casas rurales, terrazas, chalets y en los paelleros al uso en campings y zonas de recreo las barbacoas hacen las delicias del domingo junto con el tinto de verano, aunque lo mejor y más saludable es hacer una excursión primero, andar por la montaña es saludable para conocer los pueblos desde arriba, respirar aire puro y hacer alguna foto un tanto exclusiva, después como reconocimiento al trabajo bien hecho una buena parrilla de embutidos.

En Casings L. Guerrero somos conocedores del mundo del embutido porque desde 1975 llevamos elaborando y vendiendo la tripa natural para embutidos. Butifarras, chorizos, morcillas, salchichas, longanizas… así que somos fanáticos de las barbacoas.

Sólo una última recomendación, recordar que el fuego en el monte es un peligro y debemos de ser responsables en cuanto a la utilización de espacios dedicados, y apagar siempre nuestras brasas. Recordad que cuando el monte se quema, algo nuestro se quema !!

SIAL París 2016 – Feria Agroalimentaria

SIAL PARIS 2016

SIAL París 2016

Feria Agroalimentaria

Paris es una ciudad destacable en cualquier actividad, llamada la ciudad del amor es un destino turístico y cultural de primera índole pero además alberga salones profesionales internacionales, la notoriedad de sus ferias ofrecen oportunidades comerciales a empresas extranjeras.

La filosofía de vida y saber hacer francés se nota también en los salones feriales y destacan en aquellos en donde los franceses son muy buenos como en agricultura, moda, decoración, automóvil e industria agroalimentaria. Allí se cuecen tendencias y se ven las innovaciones en los distintos sectores por lo que las ferias francesas son fuentes de creatividad.

Atraen a numerosas empresas que debido al número y calidad de sus visitantes exponen en ella con el fin de proyectarse al mercado internacional y también por la vorágine de las actividades que presentan  como foros, desfiles, concursos y conferencias, rutas temáticas y otros.

París se ha convertido en líder europeo en organizar ferias profesionales, ocupando el primer puesto muy lejos de otras ciudades con trayectoria ferial.

SIAL Paris 2016 es la presentación del sector agroalimentario y allí se dan cita todos los profesionales donde dan a conocer las tendencias de los mercados y las innovaciones no solo de empresas europeas sino que SIAL es un expositor mundial con la participación de América del Norte, del Sur, Oriente Medio y Asia convirtiéndose en un observatorio de ideas y últimas novedades cada dos años con una cobertura mediática muy importante.

Casings L. Guerrero como empresa importadora y exportadora de tripa natural fresca y de calidad, va a estar presente en esta feria agroalimentaria SIAL. Es una manera de mejorar su producto y obtener oportunidades de negocio. Estar presente en SIAL es para ellos una manera de liderar la marca y esforzarse por mantener la calidad y el compromiso de su producción.

Durante estos cinco días, del 16 al 20 de Octubre, Casings L Guerrero permanecerá en su stand de la feria agroalimentaria en Paris obteniendo información del sector y exponiendo sus productos, estableciendo relaciones comerciales beneficiosas para ellos mismos y para nuestro país.

Productor de Tripas para embutidos | Casings L. Guerrero

casingslguerrero.com | Tripas para embutidos

Productor de Tripas para embutidos

Casings L. Guerrero

Lechecillas, Menudo, Gallinejas, callos, zarajos, madejas… son distintas formas de llamar a las vísceras de los animales preparadas para ser degustadas sobre todo como tapas y con nombres diferentes en cada una de las comunidades.  Estos alimentos producen pasión en algunos y en otros casos desencuentros y aunque está despareciendo de los mercados, todavía es posible ver algún puesto de casquería.

En Cuenca, por ejemplo, el “zarajo”  es una madeja hecha con las tripas tiernas del cordero y asemeja una madeja de lana. Hay quien solo se fía de su carnicero de confianza que sabe que la pieza es comprada y limpiada a conciencia, pero en Cuenca es uno de los aperitivos típicos.

La Rioja cuenta con otro aperitivo elaborado con tripas naturales de cordero también enrolladas en una madeja que se fríe y se corta en rodajas con sal gorda y se acompaña de un sofrito de pimientos rojos y verdes, al que se le llama pincho embuchado.

Y en Madrid se pueden probar las gallinejas, producto  de cordero lechal y una molleja llamada botón, así que cada cordero tiene una sola gallineja y de la preparación de ésta resultan otros como los entresijos, chicharrones, las tiras, mollejas, los zarajos que junto con patatas fritas se puede degustar en la capital de España.

Este producto cuyo origen es humilde por ser asequible a las clases trabajadoras, es hoy día una delicatesen  servida por pocos establecimientos  en Madrid.

Estando en el mes de vacaciones, seguramente será una buena elección solicitar estas tapas para con un buen vino o una cerveza bien fría poder tener criterio a la hora de hablar de estas tapas tan controvertidas.

Casings L. Guerrero es productor de tripa natural de cerdo, cordero y buey y productor de tripas para embutidos con un gran prestigio nacional y exporta a gran número de países. El sistema de calidad implantado cumple con las especificaciones sanitarias de nuestro país y en este sector es uno de los líderes nacionales.

Buen provecho!!!

Casings L Guerrero | Tripa natural