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Fabricación y comercialización de tripa natural para embutidos.

http://www.casingslguerrero.com/

Tripa natural para embutidos

Metemos carne picada bien condimentada con sus hierbas y sus diferentes especias en una tripa natural para embutidos y obtenemos un embutido. De esta forma se comienza a conservar la carne al mismo tiempo que se produce el secado.

Las tripas son el envase y pueden ser tanto naturales como artificiales. Las tripas naturales son intestinos que proceden del ganado porcino, bovino, ovino, caprino y equino y sus medidas en cuanto a peso y volumen son aptas para uno u otro tipo de embutidos.

Las tripas no deben obstaculizar el proceso de maduración y deben adaptarse a los cambios microbiológicos. Para permitir la desecación del producto debe ser permeable y permitir que el vapor de agua produzca la desecación poco a poco. Debe adaptarse a su contenido y convertirse en su piel.

Se exige un gran control en su manipulación y un gran control también en higiene, muy específico de la industria alimentaria que puede conllevar un riesgo para la salud pública si sufriera cualquier tipo de contaminación microbiológica.

Los embutidos frescos necesitan nevera antes de consumirlos, en los cocidos el relleno suele ser más suave y se recomienda calentar antes de consumir y los secos se salan y se secan en secadero o al aire libre por un tiempo.

Se necesita de industrias que preparen las tripas desde la matanza del animal hasta que están listas para confeccionar los embutidos. Es el caso de Casings L. Guerrero, que desde 1975 comienza con el relevo generacional a la experiencia de 60 años de trayectoria.

Casings L. Guerrero

Casings L. Guerrero importa y exporta tripa natural fresca para embutidos a gran número de países manteniendo un stock permanente de su producción y tienen implantado un sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos aprobado por las autoridades sanitarias del país que implica aplicación de normas y medidas de higiene para cumplir con los requisitos exigidos por la autoridad sanitaria y realización de pruebas analíticas y trazabilidad.

Casings L. Guerrero tripa natural fresca para embutidos

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Que llegan las Barbacoas

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Casings L. Guerrero, tripa natural embutidos

Casings L. Guerrero es una empresa valenciana dedicada a la elaboración y venta de tripa natural, tanto de ovino, bovino y porcino. Tiene una gran trayectoria en la elaboración de tripa natural con experiencia de 60 años, así que es reconocida en el ámbito nacional y también internacional.

Llega el verano y ya apetecen las barbacoas al aire libre, aquí en Valencia gozamos de uno de los climas más sugerentes para estas prácticas y las cenas con embutidos son un reclamo para reunión de las familias y amigos.

Las longanizas, morcillas y chorizos  suelen acompañar una buena torrá de chuletas, aquí en el mediterráneo no necesitamos más que nombrar una paella, o una barbacoa para montar el mejor de los saraos sin que falte tampoco la cerveza o la sangría. El clima es propicio para pasar veladas inolvidables.

Desde tiempos remotos la matanza se ha hecho directamente por las familias en los pueblos y ya queda atrás aquellas formas caseras y rudimentarias para el aprovechamiento del animal al que se sacrificaba de forma tercermundista.

Hoy día tenemos bien presente las formas utilizadas para el proceso, así como un control sanitario exhaustivo en todo proceso industrial.

Casings L. Guerrero se esfuerza continuamente en ser los mejores en su sector, el de productores y distribuidores de tripa natural  fresca de cerdo, cordero y ternera a nivel nacional e internacional.

Pasa desapercibido para el consumidor estas fases industriales que sin ellas no podríamos concebir un buen embutido, la tripa, lavada y una vez limpia salada para su conservación, sirve después para que máquinas embutidoras vayan rellenándolas según especialidad. Después cortadoras y envasadoras dejarán las bandejas listas para llegar al supermercado.

Deberíamos pasar por instalaciones industriales para hacernos una idea de cómo las cosas llegan a su destino, ese, anterior, a la llegada del embutido a nuestra barbacoa.

Casings L. Guerrero | Tripa natural para embutidos

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La barbacoa – embutidos a la brasa

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Barbacoas con embutido de tripa natural de Casings L Guerrero

Llega la primavera, llega el buen tiempo y todo invita a hacer vida en el exterior. Debió ser así, imagino, como surgiría la barbacoa que conocemos actualmente para reunir a familiares y amigos al aire libre entorno a unas buenas viandas.

Si nos paramos a pensar, éste es el método más primitivo para cocinar y que todavía podemos ver viajando por el mundo, lo de hacer brasas y asar directamente es algo ancestral. Los hornos en el suelo utilizados por los bereberes en el desierto para cocinar y hacer pan y en México hacen referencia al método para preparar las carnes y los embutidos y también el pescado. Es necesario hacer un horno excavando un pozo en el suelo alrededor de un metro y medio y recubrir éste con piedras, después se utilizan hojas de maguey como recipiente y condimento a la vez, el poso cubierto de piedras, hojas y tierra cocerá la carne en un proceso de 12 horas, después se sirve con diversas especias. Este proceso tiene que ver mucho con las formas primitivas de cocinar.

Así que ya llegó el tiempo de la barbacoa, y aquí, la asociamos a la parrilla que mucha gente tiene guardada esperando el buen tiempo. Tanto en las casas rurales, terrazas, chalets y en los paelleros al uso en campings y zonas de recreo las barbacoas hacen las delicias del domingo junto con el tinto de verano, aunque lo mejor y más saludable es hacer una excursión primero, andar por la montaña es saludable para conocer los pueblos desde arriba, respirar aire puro y hacer alguna foto un tanto exclusiva, después como reconocimiento al trabajo bien hecho una buena parrilla de embutidos.

En Casings L. Guerrero somos conocedores del mundo del embutido porque desde 1975 llevamos elaborando y vendiendo la tripa natural para embutidos. Butifarras, chorizos, morcillas, salchichas, longanizas… así que somos fanáticos de las barbacoas.

Sólo una última recomendación, recordar que el fuego en el monte es un peligro y debemos de ser responsables en cuanto a la utilización de espacios dedicados, y apagar siempre nuestras brasas. Recordad que cuando el monte se quema, algo nuestro se quema !!

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Productor de Tripas para embutidos | Casings L. Guerrero

casingslguerrero.com | Tripas para embutidos

Productor de Tripas para embutidos

Casings L. Guerrero

Lechecillas, Menudo, Gallinejas, callos, zarajos, madejas… son distintas formas de llamar a las vísceras de los animales preparadas para ser degustadas sobre todo como tapas y con nombres diferentes en cada una de las comunidades.  Estos alimentos producen pasión en algunos y en otros casos desencuentros y aunque está despareciendo de los mercados, todavía es posible ver algún puesto de casquería.

En Cuenca, por ejemplo, el “zarajo”  es una madeja hecha con las tripas tiernas del cordero y asemeja una madeja de lana. Hay quien solo se fía de su carnicero de confianza que sabe que la pieza es comprada y limpiada a conciencia, pero en Cuenca es uno de los aperitivos típicos.

La Rioja cuenta con otro aperitivo elaborado con tripas naturales de cordero también enrolladas en una madeja que se fríe y se corta en rodajas con sal gorda y se acompaña de un sofrito de pimientos rojos y verdes, al que se le llama pincho embuchado.

Y en Madrid se pueden probar las gallinejas, producto  de cordero lechal y una molleja llamada botón, así que cada cordero tiene una sola gallineja y de la preparación de ésta resultan otros como los entresijos, chicharrones, las tiras, mollejas, los zarajos que junto con patatas fritas se puede degustar en la capital de España.

Este producto cuyo origen es humilde por ser asequible a las clases trabajadoras, es hoy día una delicatesen  servida por pocos establecimientos  en Madrid.

Estando en el mes de vacaciones, seguramente será una buena elección solicitar estas tapas para con un buen vino o una cerveza bien fría poder tener criterio a la hora de hablar de estas tapas tan controvertidas.

Casings L. Guerrero es productor de tripa natural de cerdo, cordero y buey y productor de tripas para embutidos con un gran prestigio nacional y exporta a gran número de países. El sistema de calidad implantado cumple con las especificaciones sanitarias de nuestro país y en este sector es uno de los líderes nacionales.

Buen provecho!!!

Casings L Guerrero | Tripa natural

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