Archivo de la etiqueta: ovino

LA TRASHUMANCIA

Casings L Guerrero tripa natural de bovino, ovino y porcino

Gracias a la política de la Unión Europea, España cuenta con una ganadería modernizada depende, eso sí, de la importación de piensos habiendo visto la dificultad muchas veces de encontrar pastos.

El ganado bovino se da sobre todo en la Cordillera Cantábrica y Los Pirineos para la industria de la carne y leche y en Andalucía y Extremadura la explotación de toros bravos y también ganado porcino que nos provee de buenos jamones, siendo, éste, rico también en Cataluña, Castilla y León y Aragón.

España ocupa el segundo lugar de la Unión Europea en ganado porcino, después de Alemania y también con el ganado ovino mientras que en bovino ocupamos el sexto lugar.

La trashumancia se da todavía, con el ganado Ovino para su producción de carne, cuero y lana. Son curiosos los museos que se han dedicado a esta actividad, siendo la trashumancia europea la más documentada por su tradición milenaria. Es el paso del ganado de las dehesas de verano a las de invierno y se dan por caminos llamados vías pecuarias o cañadas. En estos museos se muestran los diferentes aspectos de esta actividad como son las construcciones de los pastores y recreaciones de los ambientes, utensilios para portar la comida y bebida e incluso algunos instrumentos musicales con los que rompían la monotonía de las labores y en donde se pueden escuchar canciones populares a través de la historia de la trashumancia, también anécdotas y otras muchas cosas que hacen de este museo un lugar sorprendente e interesante para el que lo visita.

Además de museos también se festeja la trashumancia con fiestas con actividades propias como  exposiciones de tenderetes para artesanos, concurso de migas, paso del rebaño por el pueblo, esquileo tradicional a tijera, etc…   Así que todas estas actividades han  dado a muchos pueblos un valor añadido en cuanto a visitas turísticas porque los saltos de las ovejas, los perros, los pastores… hacen que retrocedamos en el tiempo y lo vivamos tal y como era.

Artículo patrocinado por… Casings L. Guerrero

Casings L. Guerrero es una fábrica de tripa natural de ovino, bovino y porcino para la elaboración de todo tipo de embutidos y estos también forman parte de toda esta historia.  La cadena alimentaria se levanta también alrededor de este sector tan históricamente dedicado. Desde Casing todo nuestro reconocimiento a los actores de la trashumancia.

Usos de las tripas naturales de ovino, porcino y bovino

El uso de las tripas naturales

Desde que se descubriera por el hombre el salar los alimentos para conservarlos podemos decir que la alimentación y la gastronomía abrió muchas más posibilidades. Fueron los egipcios los que almacenaban ya con este método y también los chinos en el tercer milenio antes de Cristo. La sal común se convirtió en un elemento muy importante  permitiendo cerca asentamientos humanos por su necesidad para el hombre y además por permitir la conservación. 

Todo este método se sigue utilizando hoy día en la conservación de tripa natural y su preparación para la venta de tripa natural en la fabricación de embutidos, pero no solo esa es la finalidad de las tripas. 

El otro día estuvimos presenciando un concierto en Bétera cuyo evento era titulado “Canten les Pedres”  un luthier explicaba la confección de instrumentos antiguos basándose en ilustraciones de la época y también en elementos decorativos de catedrales y monumentos históricos. De ahí su elaboración exhaustiva para acercarnos a la música antígua.  El tipo de madera utilizada tanto para el instrumento como para las cajas y sus acabados dicen mucho para respetar estos criterios. Una de las cosas curiosas que nos descubrió, tiene que ver con la tripa natural de animales de ovino y bovino con las que suelen confeccionarse los arcos. El elemento orgánico de tripa natural forma una acústica transmitida a la caja del instrumento produciendo el sonido. 

Este sonido mucho más cálido que el que saca una cuerda sintética es preferido por muchos intérpretes que tocan instrumentos antiguos como la viola, el laud,  etc..  

Así que hemos descubierto uno  de los usos de las tripas naturales más exclusivos con una finalidad exclusiva para los sentidos, el arte de la música. 

Hay empresas que se dedican a la elaboración y venta de tripa natural como es el caso de Casings L. Guerrero aunque en este caso su distribución es para la industria cárnica de elaboración de embutidos. Dependiendo de las características del animal se destinarán a embutidos crudos o cocidos de mayor o menor tamaño, más anchas o estrechas. 

Las tripas para cuerdas suelen realizarse con intestino de oveja que suelen obtenerse de un carnicero o matadero y cuya elaboración es artesanal pasando por lavado, secado con sal y retirado de la misma, cortada a tiras se enroscan para adherirse, después se pulen y se untan con aceites hasta ser listas para su uso. 

Usos en alimentación y arte a partir de intestinos de animales derivado de una ancestral manera de conservación.