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La sal elemento esencial en la conservación de embutidos

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Tripa Natural Embutidos

Que la sal es un elemento esencial en la elaboración de los embutidos lo sabe muy bien Casings L. Guerrero que desde 1975 se viene dedicando a la elaboración y venta de tripa natural para embutidos, ya sea tripa de ovino, tripa de porcino  o tripa de bovino.

La sal hoy día se utiliza para potenciar el sabor de las comidas, es decir, lo utilizamos como condimento y su uso para preservar el alimento ya no es su finalidad principal porque hoy día gozamos de electrodomésticos para su conservación, aunque en algún momento se sigue utilizando como es el caso de la conservación de tripas naturales para envoltorio de embutidos en general.

La comida se humedece y se putrefacta así que la sal favorece la disminución de bacterias y en cuanto a la acidez, depende de sus componentes, las comidas bajas en acidez se estropean rápidamente pero con la sal el pH se altera, de forma que se utilice ésta para su mayor conservación, también sus moléculas se entremezclan con las de la comida y modifica su composición, otra cosa a tener en cuenta para aumentar el tiempo sin variar el sabor.

Teniendo en cuenta que las tripas naturales de por sí mantienen su humedad y después de lo expuesto, se aclara el uso de la sal como conservador para llegar al industrial en condiciones óptimas de ser rellenada y curada después.

Es la sal y su aparición allá por el 3.000 a. de C., la que da un giro importante a la alimentación y en donde la carne y el pescado sazonado se vendía ya en los comercios. El desierto y el mar Rojo fueron proveedores de sal de los Egipcios y los judíos.

Anteriormente al descubrimiento de la sal, las tribus prehistóricas cortaban la carne a tiras y las secaban al sol, antes también de cocerlas o ahumarlas.

Los embutidos han gozado de una gran aceptación culinaria por todas las sociedades e incluso hoy día nadie escapa a una torrá con el consiguiente embutido anexo. De hecho, cada industrial de cada país tiene sus específicos embutidos para deleite de sus clientes.

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Productor de Tripas para embutidos | Casings L. Guerrero

casingslguerrero.com | Tripas para embutidos

Productor de Tripas para embutidos

Casings L. Guerrero

Lechecillas, Menudo, Gallinejas, callos, zarajos, madejas… son distintas formas de llamar a las vísceras de los animales preparadas para ser degustadas sobre todo como tapas y con nombres diferentes en cada una de las comunidades.  Estos alimentos producen pasión en algunos y en otros casos desencuentros y aunque está despareciendo de los mercados, todavía es posible ver algún puesto de casquería.

En Cuenca, por ejemplo, el “zarajo”  es una madeja hecha con las tripas tiernas del cordero y asemeja una madeja de lana. Hay quien solo se fía de su carnicero de confianza que sabe que la pieza es comprada y limpiada a conciencia, pero en Cuenca es uno de los aperitivos típicos.

La Rioja cuenta con otro aperitivo elaborado con tripas naturales de cordero también enrolladas en una madeja que se fríe y se corta en rodajas con sal gorda y se acompaña de un sofrito de pimientos rojos y verdes, al que se le llama pincho embuchado.

Y en Madrid se pueden probar las gallinejas, producto  de cordero lechal y una molleja llamada botón, así que cada cordero tiene una sola gallineja y de la preparación de ésta resultan otros como los entresijos, chicharrones, las tiras, mollejas, los zarajos que junto con patatas fritas se puede degustar en la capital de España.

Este producto cuyo origen es humilde por ser asequible a las clases trabajadoras, es hoy día una delicatesen  servida por pocos establecimientos  en Madrid.

Estando en el mes de vacaciones, seguramente será una buena elección solicitar estas tapas para con un buen vino o una cerveza bien fría poder tener criterio a la hora de hablar de estas tapas tan controvertidas.

Casings L. Guerrero es productor de tripa natural de cerdo, cordero y buey y productor de tripas para embutidos con un gran prestigio nacional y exporta a gran número de países. El sistema de calidad implantado cumple con las especificaciones sanitarias de nuestro país y en este sector es uno de los líderes nacionales.

Buen provecho!!!

Casings L Guerrero | Tripa natural

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