Productor de Tripas para embutidos | Casings L. Guerrero

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Productor de Tripas para embutidos

Casings L. Guerrero

Lechecillas, Menudo, Gallinejas, callos, zarajos, madejas… son distintas formas de llamar a las vísceras de los animales preparadas para ser degustadas sobre todo como tapas y con nombres diferentes en cada una de las comunidades.  Estos alimentos producen pasión en algunos y en otros casos desencuentros y aunque está despareciendo de los mercados, todavía es posible ver algún puesto de casquería.

En Cuenca, por ejemplo, el “zarajo”  es una madeja hecha con las tripas tiernas del cordero y asemeja una madeja de lana. Hay quien solo se fía de su carnicero de confianza que sabe que la pieza es comprada y limpiada a conciencia, pero en Cuenca es uno de los aperitivos típicos.

La Rioja cuenta con otro aperitivo elaborado con tripas naturales de cordero también enrolladas en una madeja que se fríe y se corta en rodajas con sal gorda y se acompaña de un sofrito de pimientos rojos y verdes, al que se le llama pincho embuchado.

Y en Madrid se pueden probar las gallinejas, producto  de cordero lechal y una molleja llamada botón, así que cada cordero tiene una sola gallineja y de la preparación de ésta resultan otros como los entresijos, chicharrones, las tiras, mollejas, los zarajos que junto con patatas fritas se puede degustar en la capital de España.

Este producto cuyo origen es humilde por ser asequible a las clases trabajadoras, es hoy día una delicatesen  servida por pocos establecimientos  en Madrid.

Estando en el mes de vacaciones, seguramente será una buena elección solicitar estas tapas para con un buen vino o una cerveza bien fría poder tener criterio a la hora de hablar de estas tapas tan controvertidas.

Casings L. Guerrero es productor de tripa natural de cerdo, cordero y buey y productor de tripas para embutidos con un gran prestigio nacional y exporta a gran número de países. El sistema de calidad implantado cumple con las especificaciones sanitarias de nuestro país y en este sector es uno de los líderes nacionales.

Buen provecho!!!

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